Il suo repertorio comprende prevalentemente canti delle terre iberiche, dalla tradizione galiziana alla più classica canzone spagnola, con incursioni nel "fado" portoghese. La sua voce dalle calde inflessioni mediterranee modula con estrema naturalezza anche nelle ardue melodie di origine araba o ebraica, grazie ai quali ha ottenuto un personale successo in numerosi concerti in Europa. Esegue inoltre antiche melodie religiose (come le "Cantigas de Santa Maria") e rarissimi brani appartenenti al patrimonio degli ebrei sefarditi: struggenti canti d'amore e d'esilio, che affondano le radici nella notte dei tempi e che hanno attraversato i secoli, assorbendo, nel loro peregrinare, le forme dell'espressione musicale di popoli diversi. Manoli fa parte del prestigioso ensemble vocale-strumentale spagnolo "Psalterium", noto per le sue interpretazioni di musiche medievali e rinascimentali. Ha all'attivo due registrazioni discografiche: "Virgen Madre" e "Vergine Madre", da lei incise nell'anno giubilare per le Edizioni Rodaviva.